ทั้งๆที่มันยุ่งยากมากๆ
ทำไมเราถึงเลือกทำ sourdough bread ที่ GRANNIEBASKET
เริ่มแรกแกรนนี่บาสเก็ตเราใช้เป็นยีสต์อุตสาหกรรมมาก่อนเหมือนกันครับ
แต่พอได้มีโอกาสศึกษาการทำซาวโดวจ์ และประโยชน์จากทั้งการทำ รวมถึงการกิน
ก็ทำให้เราตัดสินใจพยายามที่จะทำขนมปังทุกชิ้นของร้าน ให้เป็นขนมปังยีสต์ธรรมชาติทั้งหมดทันที
จนเกิดมาเป็น SOURDOUGH LOAF และ SOURDOUGH BUTTER BREAD (ตัวขนมปังเนย) ในปัจจุบัน
.
จุดเปลี่ยนที่ทำให้เราหันมาทำซาวโดวจ์นั้นคือการได้ดู Documentary ทาง Netflix ที่ชื่อว่า
“Chef’s table” ของ Nancy Silverton เจ้าของร้าน La brea bakery
สิ่งนี้ทำให้เกิดแววตาเป็นประกายที่อยากจะทำขนมปังที่อร่อย และให้รู้สึกว่าได้กินขนมปังจริงๆ
จนท้ายที่สุดเราก็ได้มาเริ่มรู้จักกับ “ซาวโดวจ์” (sourdough) หรือขนมปังยีสต์ธรรมชาติทีละนิด
เหมือนสิ่งนี้กลายเป็นกุญแจให้เราได้รู้ “วิธี” และเข้าใจ “วิถี” ในการเติบโตของขนมปังที่แท้จริง
.
แล้ววิถีอันนั้นสรุปออกมาง่ายๆเลย มันคือวิถีของคำว่า “เวลา”
ซาวโดวจ์สำหรับแกรนนี่บาสเก็ต ไม่ใช่แค่อยากทำขนมปังซาวโดวจ์แล้วเราก็ทำ
แต่เราเชื่อว่าเป็นเราเองที่ถูกซาวโดวจ์ดึงดูดให้ได้รู้จัก เข้ามาหาเรา และเลือกให้เราได้ลองทำ
.
แล้ว “เวลา” มันสำคัญกับการทำขนมปังยังไง? เป็นคำถามที่คนอาจจะถามขึ้นมา
ถ้าให้อธิบายลึกลงไปมากกว่านั้นอีกก็คือ
ซาวโดวจ์ทำให้เรารู้จักกับคำว่า “เวลา” จากการที่เราต้อง “รอ” เวลา
รอเวลา ทำให้เรารู้จักที่จะ “หยุด” รีบหรือเร่งในการทำเพราะอาจทำให้ยีสต์ของขนมปังแข็งแรงไม่เต็มที่
และ “รอ” เพื่อที่แป้งของเราจะเติบโตเป็นขนมแป้งที่ดี จนเกิดเป็นขนมปังที่ดีในที่สุด
ทั้งในเรื่องของ “รสชาติ” และ “ประโยชน์” อีกมากที่เราจะได้
จากการแค่ “รอ” เวลาแบบไม่ “เร่งรีบ” ในการเข้าใจ “วิถี” ทางธรรมชาติของขนมปัง
.
สิ่งเหล่านี้เอง ทำให้แกรนนี่บาสเก็ตเราเรียนรู้ที่จะทำขนมปังในแบบที่เขาเป็นเขา
โดยเข้าใจเขา (ขนมปัง) ให้ได้มากที่สุด และเคารพ “เวลา” ที่เหมาะสมทางธรรมชาติโดยไม่เร่งกระบวนการที่จะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดกับขนมปังที่จะออกมาให้ทุกๆคนได้ทานกัน
กับรสชาติ “อูมามิ” ที่เกิดจากการหมักที่พอเหมาะ และส่วนผสมที่ดีทั้ง เนย น้ำ และเกลือ
และที่สำคัญคือขนมปังซาวโดวจ์ที่มีวิธีการหมักที่ยาวประมาณ 8-12 ชั่วโมง
จะค่อยๆสร้างภาวะกรดอ่อนๆจากกลุ่มแบคทีเรียที่ผลิตกรดแลคติก (Lactic acid bacterias)
จนทำให้สามารถ กดฤทธิ์ของกลูเตนซึ่งเป็นสารปกติที่อยู่ในขนมปังที่ใช้ข้าวสาลีที่มีผลไม่ดีต่อร่างกาย
ให้หายไปได้มากที่สุด และยังทำให้สารอาหารในขนมปังถูกย่อยมาก่อน 1 ขั้น จึงทำให้ร่างกายเราย่อยและดูดซึมสารอาหารเข้าร่างกายได้ดีมากขึ้น
.
สิ่งเหล่านี้ทำให้ขนมปังที่เกิดจากยีสต์ธรรมชาติของแกรนนี่บาสเก็ตมีความ
“อร่อยนัวร์และยังชัวร์ว่าดีต่อร่างกาย”
ผ่านมุมมองริเน็นที่เราใช้ในการทำงานของเราที่ “จริงใจ เชื่อใจ และใส่ใจ”
เพื่อสร้างรสชาติแห่งความสุข (Flavorful happiness) ให้กับทุกๆคนได้ลิ้มลองกัน